en_US
en
off
Mobile View
Desktop View
sirniyat
923

Paxlava

Qoz ləpəsi – 1½kq,

Kərə yağı – 500 q,

Yumurta  – 2 əd.,

Un  – 800 q,

Şəkər tozu – 1½kq,

Gülab – 200 q,

Zəfəran  – 2 q,

Su  – 600 q,

Xaş-xaş – 50 q,

Püstə  (və ya badam) – 50 q,

Duz – zövqə görə



Un  2 yumurta sarısı, 100 qr yağ və bir çimdik duzdan  xəmir yoğrulur. Bundan 10 kündə tutulur.

Qoz ləpəsinin qabığı soyulur (bunun üçün onu qaynar suya salmaq lazımdır), qurulanır, badam maşınından keçirilir və şəkər tozu ilə qarışdırılır. Qoz ilə şəkər eyni ölçüdə götürülür. İç 7 hissəyə bölünür. Tavaya yağ sürtülür.  Bir kündə yayılıb tavanın içinə elə qoyulur ki, qıraqları tavanın divarlarını tutmuş olsun. Üstündən yağ çəkilir və ikinci kündə də yayılıb onun üstündən qoyulur və üstünə yağ çəkilir, onun üstündən iç tökülüb bir bərabərdə yayılır, bu minvalla 8 kündə yayılır və üstünə yağ çəkilib qoz səpilir. Sonuncu kündələr (9 və 10) yağlanır, ancaq arasına qoz səpilmir. Qıraqları bağlanır və yastılanır ki, arasında hava qalmasın. Zəfəran dəmlənir (2 qr zəfərana 6 xörək qaşığı qaynar su götürülür). Sonra paxlava  romb şəklində kəsilir. Üstünə zəfəran dəmləməsi sürtülür, rombun künclərinə xaş-xaş səpilir, ortasına isə püstənin (yaxud badamın) yarısı basılır.

Fırında 180°S temperaturda 1 saat ərzində bişirilir (tava fırında qızdıqdan sonra qalan yağ da üstünə tökülür). Şəkər tozundan və sudan sirop hazırlanır, qaynadıqdan sonra ora gülab əlavə edilir və hazır paxlavanın üstünə tökülür. Tava soyuduqdan  – təxminən 5-6 saatdan sonra paxlavalar tavadan çıxarılır və nimçəyə yığılır. Paxlava 10-15 gün ərzində saxlanıla bilər.